Autor: Tijana Sekulić
Postoje neke promene u gradu koje ne primetiš odmah.
Samo jednog dana shvatiš da više ne izlaziš na ista mesta, da ljudi drugačije biraju mesta za izlaske i da su očekivanja postala mnogo viša nego ranije.
Mislim da se to desilo Beogradu poslednjih nekoliko godina.
Kada je krenuo veliki talas ljudi iz Rusije, prvo smo to osetili kroz posao. U jednom trenutku, pola restorana kao da je pričalo ruski. Dolazili su ljudi koji su očigledno navikli na dobru hranu, dobar servis i određeni nivo iskustva. I odmah se videlo da obraćaju pažnju na detalje.
A onda su počeli da otvaraju svoja mesta po gradu.
I iskreno, meni je to bilo baš osveženje. Koliko me je uplašilo zbog našeg restorana, toliko je i bila dobra konkurencija.
Odjednom su počeli da se pojavljuju lokali koji izgledaju drugačije. Opuštenije i promišljenije. Mesta gde nije sve podređeno tome da bude glasno I puno kao u košnici, nego da se osećaš dobro dok sediš na tim mestima.
Ali nije stvar samo u enterijerima i konceptima. Mislim da su doneli jednu novu ozbiljnost u ugostiteljstvo. Više pažnje prema proizvodu, više fokusa na iskustvo gosta i mnogo manje kompromisa.
I da budem iskrena, ta vrsta konkurencije nam je svima bila potrebna.
Mene je sigurno naterala da drugačije gledam na Enso. Ne u smislu da menjamo ono što jesmo, nego da se zapitamo gde možemo da budemo bolji. Da li obraćamo dovoljno pažnje na detalje? Da li je iskustvo jednako dobro svakog dana? Da li neke stvari radimo po navici umesto zato što stvarno imaju smisla?
Mislim da se isto desilo i sa ostatkom grada.
Danas Beograd ima mnogo više zanimljivih restorana, wine barova i coffee shopova nego pre nekoliko godina. Ljudi su počeli više da istražuju, da probaju nova mesta i da mnogo lakše prepoznaju kada nešto ima kvalitet, a kada samo dobro izgleda na Instagramu.
I to je zapravo dobro.
Jer kada gosti počnu da očekuju više, onda svi moramo više da se trudimo.
Ne mislim da je Beograd izgubio ono po čemu je bio poseban. I dalje je haotičan, spontan i živ. Samo mislim da je postao malo pažljiviji prema kvalitetu i iskustvu gosta.
A to je promena koja nam je svima bila potrebna.